{"id":1058,"date":"2022-07-07T20:29:42","date_gmt":"2022-07-07T18:29:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\/?p=1058"},"modified":"2023-02-26T23:20:43","modified_gmt":"2023-02-26T22:20:43","slug":"il-tartufo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\/tipicita\/il-tartufo","title":{"rendered":"Tartufo"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"1058\" class=\"elementor elementor-1058\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6239212 elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6239212\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-592ef8e\" data-id=\"592ef8e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98b9f9e elementor-widget elementor-widget-wp-widget-bcn_widget\" data-id=\"98b9f9e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wp-widget-bcn_widget.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"breadcrumbs\" vocab=\"https:\/\/schema.org\/\" typeof=\"BreadcrumbList\"><!-- Breadcrumb NavXT 7.4.1 -->\n<span property=\"itemListElement\" typeof=\"ListItem\"><a property=\"item\" typeof=\"WebPage\" title=\"Vai a Alto Sangro - GAL.\" href=\"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\" class=\"home\" aria-current=\"page\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-home\"><\/i><\/a><meta property=\"url\" content=\"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\"><meta property=\"position\" content=\"1\"><\/span><\/div>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-b0ab7e3 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"b0ab7e3\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-0945f19\" data-id=\"0945f19\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-571b066 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"571b066\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9bc89cb\" data-id=\"9bc89cb\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6369d59 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6369d59\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Tartufo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-2676cd6 elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"2676cd6\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a8710b6\" data-id=\"a8710b6\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e72179e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e72179e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La produzione del tartufo coltivato e, pi\u00f9 in generale di quello spontaneo, \u00e8 diffusa su tutto il territorio abruzzese. In particolare nell\u2019Alto Sangro e nella Valle Peligna, il tartufo ha uno dei suoi habitat prediletti. Questo fungo ipogeo, a forma di tubero e che vive in simbiosi con le radici di alcune piante, \u00e8 presente nella variet\u00e0 di:<\/p><ul><li><b>Bianco pregiato<\/b> (<i>Tuber Magnatum<\/i>) che ha il suo habitat nelle aree boschive con terreni calcarei, e una buona umidit\u00e0 anche nel periodo estivo a un\u2019altitudine che non supera i 600-700 metri. Nell\u2019Alto Sangro \u00e8 diffuso nei territori a ridosso del fiume Sangro al confine con il Molise e si raccoglie tra ottobre e gennaio. \u00c8 il tartufo pi\u00f9 raro e pregiato, ha un profumo intenso e avvolgente, sapore deciso ma equilibrato, dalle inestimabili doti culinarie. Va consumato rigorosamente crudo abbinato a piatti delicati.<\/li><li><b>Scorzone o nero estivo <\/b>(<i>Tuber Aestivum<\/i>) cresce in terreni calcarei, drenati e ciottolosi, a quote variabili dal livello del mare fino 1500 metri. \u00c8 presente nella Valle Peligna e nell\u2019Alto Sangro nel periodo da maggio a settembre. Ha un sapore delicato, e una buona versatilit\u00e0 in cucina.<\/li><li><b>Nero pregiato<\/b> (<i>Tuber Melanosporum<\/i>) cresce in collina e in terreni calcarei permeabili e compatti. \u00c8 presente nella Valle Peligna da novembre a marzo. Deciso ma delicato al tempo stesso, il suo sapore \u00e8 inconfondibile e<b> <\/b>viene spesso denominato \u201c<i>tartufo dolce<\/i>\u201d. Molto versatile in cucina, \u00e8 apprezzato negli antipasti, nei primi di pasta e nei secondi.<\/li><li><b>Nero uncinato o Scorzone invernale<\/b> (<i>Tuber Brumale<\/i>) predilige gli ambienti di montagna, nell\u2019Alto Sangro \u00e8 diffuso soprattutto nell\u2019area di Roccaraso e viene raccolto da ottobre a marzo. \u00c8 pi\u00f9 profumato dello scorzone estivo e presenta un sapore intenso. Trova ampio utilizzo in cucina, in particolare nei risotti, nei secondi di carne e nelle salse.<\/li><\/ul><p>A differenza del bianco pregiato, che va consumato crudo, i \u201ctartufi neri\u201d si possono apprezzare anche cotti, ma bisogna prestare attenzione alla cottura che deve essere delicata, e limitata a qualche minuto, pena la perdita delle qualit\u00e0 organolettiche.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tartufo La produzione del tartufo coltivato e, pi\u00f9 in generale di quello spontaneo, \u00e8 diffusa su tutto il territorio abruzzese. In particolare nell\u2019Alto Sangro e nella Valle Peligna, il tartufo ha uno dei suoi habitat prediletti. 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