{"id":4120,"date":"2023-07-11T14:45:45","date_gmt":"2023-07-11T12:45:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\/?p=4120"},"modified":"2023-07-14T14:13:09","modified_gmt":"2023-07-14T12:13:09","slug":"la-ricetta-scarsella-di-pescocostanzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustaias.it\/altosangro\/senza-categoria\/la-ricetta-scarsella-di-pescocostanzo","title":{"rendered":"La ricetta, scarsella di Pescocostanzo"},"content":{"rendered":"\t\t
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La ricetta, scarsella di Pescocostanzo<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Un involucro di pasta frolla, la forma ricorda un grosso raviolo, che racchiude al suo interno un corposo ripieno ottenuto con tre diversi formaggi: primo sale, caciotta vaccina, pecorino. La scarsella \u00e8 il dolce per eccellenza che celebra la Pasqua a Pescocostanzo.<\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTI<\/p>\n\n\n\n

Per il ripieno:<\/strong>
– 1 kg di formaggio grattugiato (caciotta di mucca, pecorino semistagionato, primo sale). Proporzioni a piacimento.
– 6 tuorli d’uova
– 300 g di zucchero
– 300 g canditi (arancia e cedro)
– scorza di agrumi (limone e arancia) a piacimento
– uvetta a piacimento
– 1 cucchiaino di cannella 

Per la pasta frolla:<\/strong>
– 1 kg di farina di grano tenero
– 7 uova grandi
– 200 g di zucchero
– 150 g tra strutto e olio evo 
– scorza di limone e arancia grattugiata q.b
– cannella a piacimento<\/p>\n\n\n\n

Per il ripieno: Unite le scorze grattugiate di arancia e di limone allo zucchero, poi i canditi (cedro e arancia), l\u2019uvetta passa e la cannella. Iniziate ad incorporare i tre formaggi, i tuorli d’uovo e amalgamate il composto per bene. Lasciatelo riposare almeno 12 ore.<\/p>\n\n\n\n

Per la pasta frolla: in una ciotola unite le scorze di arance e limoni, precedentemente grattugiate, allo zucchero, quindi aggiungete la cannella.
Versate il tutto su una spianatoia, mescolate con la farina e formate una fontana. Al centro mettete lo strutto, l\u2019olio evo e le uova. Lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciatelo riposare almeno per un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019ausilio di un matterello o di una macchinetta, iniziate a tirare la pasta frolla ottenuta che non dovr\u00e0 risultare eccessivamente sottile. Ricavatene delle strisce larghe almeno 20 cm e lunghe 40 cm.<\/p>\n\n\n\n

Con uno stampo circolare, andate ad ottenere dei dischi di pasta. A questo punto aggiungete il ripieno, dopodich\u00e9 spennellate i bordi con il tuorlo d\u2019uovo (per sigillare l\u2019impasto), quindi chiudete la sfoglia a mo\u2019 di raviolo andando ad esercitare una forte pressione sui bordi.<\/p>\n\n\n\n

Adagiate le scarselle in una teglia rivestita con carta da forno, quindi spennellate la superficie con tuorlo d\u2019uovo, dopodich\u00e9 fate un\u2019incisione centrale con la punta delle forbici o come tradizione vuole con il rametto dell\u2019ulivo. Infornate a 170\u00b0 per circa 15\/20 minuti fino a quando le scarselle non risulteranno ben dorate.<\/p>\n\n\n\n


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La ricetta, scarsella di Pescocostanzo Un involucro di pasta frolla, la forma ricorda un grosso raviolo, che racchiude al suo interno un corposo ripieno ottenuto con tre diversi formaggi: primo sale, caciotta vaccina, pecorino. La scarsella \u00e8 il dolce per eccellenza che celebra la Pasqua a Pescocostanzo. INGREDIENTI Per il ripieno:– 1 kg di formaggio grattugiato … <\/p>\n

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