{"id":3615,"date":"2023-04-04T10:06:17","date_gmt":"2023-04-04T08:06:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gustaias.it\/vallepeligna\/?p=3615"},"modified":"2023-04-11T23:03:23","modified_gmt":"2023-04-11T21:03:23","slug":"fior-di-latte-e-scamorze","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gustaias.it\/terredeipeligni\/tipicita\/fior-di-latte-e-scamorze","title":{"rendered":"Fior di latte e scamorze"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"3615\" class=\"elementor elementor-3615\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-6239212 elementor-section-full_width elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"6239212\" data-element_type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-592ef8e\" data-id=\"592ef8e\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-98b9f9e elementor-widget elementor-widget-wp-widget-bcn_widget\" data-id=\"98b9f9e\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wp-widget-bcn_widget.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<div class=\"breadcrumbs\" vocab=\"https:\/\/schema.org\/\" typeof=\"BreadcrumbList\"><!-- Breadcrumb NavXT 7.4.1 -->\n<span property=\"itemListElement\" typeof=\"ListItem\"><a property=\"item\" typeof=\"WebPage\" title=\"Vai a Terre dei Peligni - GAL.\" href=\"https:\/\/www.gustaias.it\/terredeipeligni\" class=\"home\" aria-current=\"page\"><i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-home\"><\/i><\/a><meta property=\"url\" content=\"https:\/\/www.gustaias.it\/terredeipeligni\"><meta property=\"position\" content=\"1\"><\/span><\/div>\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e8d7ac7 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"e8d7ac7\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-no\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-f2333b5\" data-id=\"f2333b5\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-571b066 elementor-section-full_width elementor-section-height-min-height elementor-section-height-default elementor-section-items-middle\" data-id=\"571b066\" data-element_type=\"section\" data-settings=\"{&quot;background_background&quot;:&quot;classic&quot;}\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-9bc89cb\" data-id=\"9bc89cb\" data-element_type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6369d59 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6369d59\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t<style>\/*! 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Rotta la cagliata si lascia maturare e si procede alla filatura con l\u2019aggiunta di acqua quasi bollente. Le forme variano nei nodini, bocconcini, trecce, tondeggiante, con testina. La superficie \u00e8 liscia, lucente ed omogenea, color bianco latte con sfumature paglierine. La pasta \u00e8 morbida e appena elastica, il sapore \u00e8 fresco. <br \/><br \/>A differenza del fior di latte, la scamorza ha una pasta pi\u00f9 compatta e il suo contenuto di grassi varia dal 40 al 50%. Si presenta con la tipica forma a bisaccia allungata o a pera, con testina sopra la legatura. La lavorazione avviene con il riscaldamento del latte vaccino, addizionato di caglio di vitello per raggiungere la coagulazione. Dopo la rottura della cagliata la massa viene sgrondata, filata con acqua calda, tagliata nella tipica forma a pera e salata in bagni di salamoia. Pu\u00f2 essere consumata fresca o appassita. <br \/>Nel prodotto stagionato \u00e8 presente una sottile buccia, la pasta \u00e8 meno elastica, pi\u00f9 consistente, il sapore intenso. La versione fresca \u00e8 pi\u00f9 delicata e al taglio rilascia residui di latticello.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fior di latte e scamorze La tradizione delle paste filate \u00e8 molto diffusa su tutto il territorio abruzzese. Insieme al blasonato caciocavallo, significativa la produzione di fior di latte e scamorze ottenute con latte vaccino di razza bruno alpina allevate al pascolo semibrado. 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